{"id":2249,"date":"2010-08-12T15:43:59","date_gmt":"2010-08-12T13:43:59","guid":{"rendered":"http:\/\/intercambia.net\/temas\/?p=2249"},"modified":"2010-08-11T20:19:09","modified_gmt":"2010-08-11T18:19:09","slug":"como-cocinar-carne-picada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/index.php\/como-cocinar-carne-picada\/","title":{"rendered":"Carne picada: Consejos saludables para su manipulaci\u00f3n y cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-2251 aligncenter\" title=\"Escherichia-coli-carne-picada\" src=\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/Escherichia-coli-carne-picada.jpg\" alt=\"Escherichia Coli Carne Picada\" width=\"382\" height=\"382\" srcset=\"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/Escherichia-coli-carne-picada.jpg 225w, https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/Escherichia-coli-carne-picada-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 382px) 100vw, 382px\" \/><\/p>\n<p>La <strong>carne picada<\/strong> sin dudas se ha convertido en una soluci\u00f3n para el ritmo de vida agitado que llevamos. Es pr\u00e1ctica y un recurso para tener a mano en la cocina. O si comes en un local de comidas r\u00e1pidas, una hamburguesa viene bien cuando estamos apurados.<\/p>\n<p>Desde hace un tiempo, las autoridades sanitarias se han puesto m\u00e1s exigentes en cuanto a:<\/p>\n<ul>\n<li>Cantidad de grasa de la carne molida<\/li>\n<li>Agregado de qu\u00e9 partes del animal<\/li>\n<li>Cocci\u00f3n de los preparados en base a carne picada<\/li>\n<li>Conservaci\u00f3n de la misma<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9? Porque se han dado casos de intoxicaciones por comer carne picada contaminada con ciertas bacterias, adem\u00e1s de que el contenido en grasas suele ser mayor que el que tienen los cortes de carne entera.<\/p>\n<ul>\n<li>Para reducir la grasa puede eliminar los jugos grasosos que \u00absueltan\u00bb las hamburguesas simplemente volc\u00e1ndolos en caliente y continuando la cocci\u00f3n<\/li>\n<li>Como la carne picada ya suele tener m\u00e1s grasa, no utilice aceite para hacer las hamburguesas, utilice un rociador de soja o apenas unas gotas de aceite<\/li>\n<li>Nunca ponga directamente en la sart\u00e9n las hamburguesas congeladas, espere que se descongelen y luego coc\u00ednelas. Las hamburguesas congeladas cocidas inmediatamente, no s\u00f3lo poseen m\u00e1s grasa sino que es m\u00e1s probable que no se alcance la temperatura adecuada para eliminar los microorganismos<\/li>\n<li>Siempre prefiera hamburguesas preparadas por usted mismo, es mejor pedir un trozo de carne magra y que la muelan a la vista, o comprar carne molida de calidad extra a comprar hamburguesas preparadas y congeladas.<\/li>\n<li>Si compra alimentos congelados vea bien la fecha de envase y compre en lugares donde certifique que la cadena de fr\u00edo no se ha interrumpido. No compre alimentos congelados que el envase pl\u00e1stico est\u00e1 adherido al alimento o aquellos en que se percibe \u00abhielo\u00bb producto de un recongelamiento<\/li>\n<li>Alargue el tiempo de cocci\u00f3n a fuego moderado. Si usted cocina a fuego fuerte, probablemente su hamburguesa se dorar\u00e1 por fuera y quedar\u00e1 jugosa por dentro. Nunca coma carne molida de color rosado.<\/li>\n<li>La carne picada cocida debe tener color marr\u00f3n y no rojo o rosado y el jugo que sale debe ser incoloro<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_2250\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/hamburguesa-cruda.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2250\" class=\"size-full wp-image-2250 \" title=\"hamburguesa-cruda\" src=\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/hamburguesa-cruda.jpg\" alt=\"Hamburguesa Cruda\" width=\"500\" height=\"383\" srcset=\"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/hamburguesa-cruda.jpg 500w, https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/hamburguesa-cruda-300x229.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2250\" class=\"wp-caption-text\">Esta hamburguesa est\u00e1 roja, no se debe comer una hamburguesa de ese color<\/p><\/div>\n<p>La carne picada es m\u00e1s susceptible de contener cualquier tipo de bacterias como la E.Coli, la Campylobacter o algunas otras. Una variedad de <strong>escherichia coli<\/strong> llamada enterohemorr\u00e1gica puede provocar el coma y la muerte y ha sido \u00e9sta quiz\u00e1 la raz\u00f3n que han puesto en alerta a las autoridades sanitaria luego de darse casos de hamburguesas contaminadas que tristemente causaron la muerte de varias personas. El llamado <strong>S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico<\/strong> y, si bien las probabilidades de contraer una enfermedad de este tipo son escasas, se puede prevenir acostumbr\u00e1ndose a comer la carne picada deb\u00eddamente cocida.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 <strong>es m\u00e1s peligroso consumir carne molida en vez de entera<\/strong> en lo que a bacterias respecta? Porque la carne se contamina en su exterior, entonces al picarla, la carne que estaba en el exterior ahora est\u00e1 por todas partes. Ah\u00ed radica la gran diferencia de cocinar un churrasco, que puede sellarse por fuera y conservarse jugoso y ligeramente crudo por dentro sin mayores riesgos.<\/p>\n<p>Otra de las precauciones que hay que tener con la <strong>manipulaci\u00f3n de las carnes<\/strong> en general es no poner en contacto con la comida preparada nada que haya tocado la carne cruda. Cuchillos y tablas de madera o pl\u00e1sticas, deben lavarse muy cuidadosamente si se van a usar para cortar la carne cocida o cualquier otra preparaci\u00f3n. Es recomendable reservar un cuchillo en la cocina para cortar la carne cruda y usarlo s\u00f3lo para eso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne picada sin dudas se ha convertido en una soluci\u00f3n para el ritmo de vida agitado que llevamos. Es pr\u00e1ctica y un recurso para tener a mano en la cocina. O si comes en un local de comidas r\u00e1pidas, una hamburguesa viene bien cuando estamos apurados. 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