{"id":1950,"date":"2010-03-22T22:30:48","date_gmt":"2010-03-22T20:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/intercambia.net\/temas\/?p=1950"},"modified":"2010-03-25T20:20:40","modified_gmt":"2010-03-25T18:20:40","slug":"la-cadena-de-frio-y-las-intoxicaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/index.php\/la-cadena-de-frio-y-las-intoxicaciones\/","title":{"rendered":"La cadena de fr\u00edo y las intoxicaciones"},"content":{"rendered":"

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\u00bfCu\u00e1ntas veces hemos escuchado sobre la famosa cadena de fr\u00edo<\/strong> de los alimentos? Muchas, pues su respeto es esencial para la higiene<\/a> y la sanidad. La cadena de fr\u00edo es una cadena de temperatura controlada que mantiene al alimento dentro del mismo rango de temperatura asegurando de esa forma que se mantenga en buen estado.<\/p>\n

La cadena de fr\u00edo debe respetarse tanto en la producci\u00f3n y en el traslado como en el almacenamiento y en la venta. Por ejemplo, si la carne se ha envasado congelada debe transportarse congelada y congelada ha de venderse.<\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 pasa cu\u00e1ndo esta cadena de fr\u00edo se rompe<\/strong>? En ocasiones el alimento puede contaminarse\u00a0y\u00a0pueden desarrollarse enfermedades. En los pa\u00edses desarrollados <\/a>estas enfermedades aumentan a raz\u00f3n de un 30% por a\u00f1o, seg\u00fan datos obtenidos por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<\/p>\n

Transporte y conservaci\u00f3n<\/h3>\n

La temperatura ideal depende de cada alimento y \u00e9l estipula tambi\u00e9n si se utiliza un congelador o una c\u00e1mara frigor\u00edfica para su transporte y conservaci\u00f3n. Para lo primero hay coches especiales que mantienen la temperatura exigida en todo el camino, control\u00e1ndola y regul\u00e1ndola con sus propios equipos de fr\u00edo. As\u00ed es como llegan al supermercado y a la tienda de la esquina los quesos, leches<\/a>, cremas, helados y carnes, por ejemplo. Quedan en los escaparates-heladeras y de all\u00ed pasan a las manos del consumidor.<\/p>\n

Enfermedades<\/h3>\n

Si se corta la cadena de fr\u00edo de un alimento perecedero se crea el h\u00e1bitat para que distintos\u00a0microorganismos<\/strong> lo infecten. Los consumidores puedes sufrir una diarrea o v\u00f3mitos<\/strong> y pasar s\u00f3lo un mal d\u00eda o pueden terminar en el hospital y en el peor de los casos, pueden terminar muertos. S\u00ed, de acuerdo con la OMS todos los a\u00f1os hay en\u00a0Estados Unidos\u00a0325 mil casos hospitalizados y 5 mil muertes por intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n

Algunos alimentos\u00a0toleran bien, sin contaminarse, las variaciones de temperatura y otros\u00a0no las toleran tanto. El helado est\u00e1 dentro del primer grupo pues si pierde fr\u00edo se descongela y a lo zumo al volver a congelarse se cristaliza un poco. Es dif\u00edcil que se contamine porque tiene una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n

En cambio, los pescados y carnes pertenecen al segundo grupo. Contienen de por s\u00ed bacterias<\/strong> y si la temperatura var\u00eda, estas proliferan, muy especialmente cuando la temperatura sube. Y la intoxicaci\u00f3n con pescado es una de las peores y de las m\u00e1s populares.<\/p>\n

Una de las bacterias mas peligrosas es la clostridium botulinum<\/em>, la misma que produce la toxina botul\u00ednica tan usada en est\u00e9tica. Si aparece en las conservas que est\u00e1n muy mal esterilizadas o en embutidos es mil veces m\u00e1s da\u00f1ina que el cianuro. Adem\u00e1s, en la lista de peligros le siguen ciertos mohos que son cancer\u00edgenos.<\/strong><\/p>\n

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Recomendaciones<\/strong><\/p>\n

Lo hemos o\u00eddo muchas veces pero conviene recordar que:<\/p>\n