![\"grasas\"](\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/grasas.jpg\")
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Una de las herramientas que tiene el consumidor para saber qu\u00e9 est\u00e1 comiendo es la etiqueta que por ley tienen todos los productos. All\u00ed figuran los ingredientes y valores nutricionales<\/strong>, si tienen o no conservantes y otros productos qu\u00edmicos y si los tiene, cu\u00e1les y en cu\u00e1nta cantidad. Es cierto que muchos consumidores apenas leen estas etiquetas o si lo hacen, no las comprenden del todo, conf\u00edan en ciertas marcas y compran con los ojos cerrados. S\u00f3lo aquellos que tienen alguna enfermedad (los diab\u00e9ticos o cel\u00edacos por ejemplo), las leen a conciencia.<\/p>\n As\u00ed, la informaci\u00f3n en las etiquetas puede ser confusa para un consumidor que no est\u00e1 empapado en el tema y entonces s\u00f3lo repara en nombres como \u201cgrasas saturadas\u201d, \u201ctrans\u201d sin mayores detalles. El peligro de este tipo de lectura es que asocie algo que suena natural con algo sano, sin ir una cosa de la mano con la otra necesariamente. No es su culpa, despu\u00e9s de todo no sabe, es\u00a0culpa de una\u00a0falta de\u00a0legislaci\u00f3n clara en materia de informaci\u00f3n nutricional<\/strong>. El tema est\u00e1 sobre el tapete y exige una pronta soluci\u00f3n legal pero, \u00bfqu\u00e9 dicen hoy las etiquetas?<\/p>\n Actualmente la ley no obliga a los fabricantes a especificar qu\u00e9 tipo de grasa<\/strong><\/a> utilizan en la elaboraci\u00f3n de su producto y entonces debajo de \u201caceite vegetal\u201d, por ejemplo, se pueden esconder aceites que aunque vegetales no son nada sanos y pueden aumentar los niveles de colesterol<\/a>, la obesidad o el c\u00e1ncer.<\/p>\n Las grasas trans<\/strong> existen en forma natural en unos pocos alimentos pero si s\u00f3lo se consumieran las naturales no ser\u00edan un problema debido a que la proporci\u00f3n de este tipo de l\u00edpidos en alimentos naturales es muy escasa.<\/p>\n El problema es que se consumen grasas trans artificiales<\/strong> que se esconden detr\u00e1s del \u201caceite vegetal hidrogenado<\/strong>\u201d o, \u00abaceite vegetal parcialmente hidrogenado<\/strong>\u00ab.<\/p>\n Son grasas baratas y eficaces (los alimentos duran m\u00e1s tiempo frescos y conservan su sabor) y por eso la industria alimenticia las usa con mucha frecuencia. Las consecuencias para la salud no son muy buenas: Disminuyen el colesterol bueno y aumentan el malo y la ecuaci\u00f3n deriva en infartos.<\/p>\n Los consumidores ingieren muchas grasas trans<\/strong> por d\u00eda sin saber que lo est\u00e1n haciendo por lo que el primer problema a resolver seria el de intentar reducirlas o eliminarlas por completo de los alimentos de elaboraci\u00f3n industrial\u00a0(galletas, bollos, tartas, alimentos precocidos).\u00a0Para eso en muchos pa\u00edses de la UE han presentado peticiones que van desde la prohibici\u00f3n de su uso hasta algo m\u00e1s viable: que aparezcan expl\u00edcitas en las etiquetas.<\/p>\n De acuerdo a la red European Heart Network, por ejemplo, la etiqueta deber\u00eda decir si el alimento tiene grasas trans y en que cantidad dejando en manos del consumidor la elecci\u00f3n. Adem\u00e1s, la qu\u00edmica ya permite suplantar el proceso de hidrogenaci\u00f3n que produce este tipo de grasas por otro proceso (transesterificaci\u00f3n), que tiene el mismo resultado sin lo trans<\/em>. \u00bfSer\u00e1 que a la industria alimenticia le importa poco este tema?<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntas empresas hacen algo en concreto para resolverlo? Pocas, as\u00ed que en este punto el consumidor deber\u00eda contar con el apoyo del estado: una buena legislaci\u00f3n que obligue a las compa\u00f1\u00edas a asumir el compromiso y realizar el cambio. <\/strong>De momento el consenso a nivel europeo parece lejano pero las organizaciones de salud no bajan los brazos y las discusiones contin\u00faan. Hoy la respuesta la tiene el mismo consumidor que es quien debe regular su ingesti\u00f3n,sin eliminarlas de su dieta por completo pero tampoco ingiri\u00e9ndolas en exceso.<\/p>\nLas verdades de la etiqueta<\/h3>\n
Las grasas trans<\/h3>\n
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<\/p>\nDebate y futuro<\/h3>\n