{"id":1736,"date":"2010-02-18T09:00:13","date_gmt":"2010-02-18T07:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/intercambia.net\/temas\/?p=1736"},"modified":"2010-02-19T17:51:34","modified_gmt":"2010-02-19T15:51:34","slug":"cuando-cocinar-con-aceite-es-poco-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/index.php\/cuando-cocinar-con-aceite-es-poco-saludable\/","title":{"rendered":"Cuando cocinar con aceite es poco saludable"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-1737 aligncenter\" src=\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceite-de-oliva.jpg\" alt=\"aceite de oliva\" width=\"370\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceite-de-oliva.jpg 370w, https:\/\/www.intercambia.net\/temas\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/aceite-de-oliva-246x300.jpg 246w\" sizes=\"auto, (max-width: 370px) 100vw, 370px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>Cocinar con <a href=\"http:\/\/intercambia.net\/temas\/index.php\/cocina-sana-para-esquivar-el-cancer-como-cocinar-las-patatas\/\">aceite<\/a><\/strong> puede ser bueno o puede ser malo, depende siempre de qu\u00e9 tipo de aceite utilicemos y cu\u00e1nta cantidad. Por ejemplo, se sabe que el aceite de oliva es uno de los mejores y que hay que regular la ingesta de fritos so pena de subir los niveles de colesterol en sangre. Pero la cocina exige aceite como el cuerpo agua as\u00ed que conviene contar con informaci\u00f3n para <strong>usar aceite de forma sana<\/strong> e inteligente en la cocina de todos los d\u00edas.<\/p>\n<p>El caso es que hoy se sabe que no s\u00f3lo importa la cantidad de aceite que se utilice o su calidad sino la forma en la que se lo utiliza. En t\u00e9rminos de experto cada aceite, el de girasol, el de uva, el de oliva, s\u00e9samo o mezcla, tiene un <strong>punto de saturaci\u00f3n<\/strong> o <em>punto de humo<\/em> que marca la temperatura exacta en la que el aceite comienza a quemarse, es decir comienza a cambiar su estructura molecular, y eso trae algunas consecuencias no del todo sanas.<\/p>\n<p>A partir de ese punto se nota un cambio en el sabor y a un nivel m\u00e1s profundo, tambi\u00e9n <strong>cambian sus valores nutricionales<\/strong> ya que comienzan a perder calidada a medida que el aceite se degrada con el calor. Es decir, de ser un aceite saludable pasa a ser un <strong>aceite no saludable<\/strong> y es posible que sin saberlo, estemos convirtiendo un plato sano en uno menos sano.<\/p>\n<p>La mejor <strong>forma de no saturar el aceite<\/strong> y producir estos cambios es conocer cual es el punto de humo de cada tipo de aceite y saber asi c\u00f3mo usarlos en la cocci\u00f3n de los alimentos. Por ejemplo:<\/p>\n<ul>\n<li>Temperatura baja: aceites de coco y ma\u00edz<\/li>\n<li>Temperatura baja y moderada: oliva, s\u00e9samo, nuez<\/li>\n<li>Temperatura media: man\u00ed y canola<\/li>\n<li>Temperatura alta: girasol, soya<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por suerte los aceites que usualmente se venden en las tiendas y supermercados son aceites muy refinados as\u00ed que su punto humo es m\u00e1s alto, pero esta informaci\u00f3n puede ser muy \u00fatil a la hora de <strong>cocinar m\u00e1s sano<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cocinar con aceite puede ser bueno o puede ser malo, depende siempre de qu\u00e9 tipo de aceite utilicemos y cu\u00e1nta cantidad. Por ejemplo, se sabe que el aceite de oliva es uno de los mejores y que hay que regular la ingesta de fritos so pena de subir los niveles de colesterol en sangre. 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